发布时间：2020-11-13 17:11:30
竹笋是竹的幼芽，也称为笋。竹为多年生常绿禾本目植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。在中国自古被当作“菜中珍品”。竹笋是中国传统佳肴，味香质脆，食用和栽培历史极为悠久。
中医认为竹笋味甘、微寒，***。在药用上具有清热化痰、***和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防***，并有预防大肠癌的功效。
传统干燥竹笋的方法是利用太阳来干燥它们。在挤压之前，需要看准天气，并在晒场上为防雨做好准备。挤压后，取出压扁的竹笋，一片片滩在篾席或石块上。
传统的竹笋烘干，主要是靠自然晒干而成，需要看天气情况，另外需要大面积的场地进行物料的晒干，这种传统的烘干方法还是比较被动的，现在用的人也少了。一方面，不仅消耗场地、人力、成本。另一方，通过自然晒干的竹笋也会存在食品安全问题，也会烘不干导致发霉的现象。甚至还会产生环境污染。
竹笋烘干工艺
1. 预热
竹笋烘干前应预热约两小时，预热温度设置为45℃，预热结束后再慢慢升温到60℃左右。
2. 开始排湿
温升到45℃时，开始排湿6小时，保持烘干房里面恒温恒湿，烘干房内相对湿度保存在70%。
3. 定时排湿
温升到55℃时，烘干定时排湿（每排30分钟，停5分钟），供房相对湿度保持在50%，共5-6小时。。
4. 升温排湿
温升到60℃时，烘房相对湿度保持在35%，共约10-12小时左右，慢慢排湿，保持一定的干燥度。
5. 干燥恒温
温升到65℃时，烘房相对湿度保持在15%，约8-10小时左右，直到竹笋完全脱水干燥成黄色或金黄色。
竹笋烘干机的优点
1、温湿度准确控制：烘干温度0~75℃可调，满足不同烘干工艺要求。标配触摸屏和远程智能烘干控制装置，根据烘干工艺设定不同物料烘干程序，实现智能烘干，无须人值守。
2、运行费用低，高温热泵烘干机的运行费用与燃油燃煤费用相当；比燃油（气）费用低约40%；比纯电耗能设备节省50％以上。
3、可应用范围广，不受气候和环境的限制、可以全天后进行生产。
空气能热泵竹笋干燥机是目前较为理想的竹笋干燥方法。它接近自然干燥。表面水分的蒸发速率接近内部水分向表面的迁移速率。竹笋干色泽好，品质好。
文章来源：/
